カラー図鑑 スパイスの秘密 〈利用法・効能・歴史・伝承〉

978-4-89013-495-3

ジル・デイヴィーズ 著 ダリア・マオリ 栄養学監修 板倉弘重 監訳 西本かおる 訳

四六判・上製・192ページ

発行年:2019年06月21日

ISBN:978-4-89013-495-3

定価:本体2,000円+税

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内容

スパイスの役立つ情報を満載した、
読んで、使って、眺めて楽しいカラー図鑑!

 

ほんの少しの量で、料理を魔法のように変えてしまうスパイス。
本書では、日常的に使われるスパイス、各国の料理を特徴づけているスパイスなど、
54種類のスパイスのお役立ち情報を、豊富な美しいカラー写真とともに紹介。

 

栄養士によるアドバイスから、民間療法などにみられる伝統的な利用法、
料理以外での実用例、さらには文学・歴史的なエピソードまで、
多彩な切り口でスパイスの魅力をお伝えします。

 

手に取りやすいハンディなサイズも好評。
読んで眺めて楽しいカラー図鑑です。
姉妹編『カラー図鑑 ハーブの秘密』も好評発売中!

 

 

 

 

【 目 次 】

 

種子をつかったスパイス グレインズ・オブ・パラダイス●ディルシード●セロリ●マスタード●コリアンダー●クミン●カルダモン●フェンネルシード●サンフラワーシード●フラックスシード(亜麻仁)●ナツメグとメース●ポピーシード●パセリシード●アニス/アニシード●セサミシード(ゴマ)●フェヌグリーク

 

果実・実をつかったスパイス チリペッパー(唐辛子)●パプリカ●キャラウェイシード●柑橘類の果皮●マックルー●ココナッツ●スターアニス(八角)●ジュニパーベリー(ネズの実)●マルベリー(桑の実)●ペッパー(胡椒)●タマリンド●バニラビーンズ

 

樹皮・木・樹脂をつかったスパイス フランキンセンス(乳香)●セイロンシナモンとカシア●ミルラ(没薬)●ドラゴンズブラッド(竜血/麒麟血)●オールスパイス●スマック●サンダルウッド(白檀)

 

根・球根・根茎をつかったスパイス タマネギ●ガーリック●ホースラディッシュ(西洋ワサビ)●アロールート(クズウコン)●ターメリック(ウコン)●リコリス●アイリスの根(オリスルート)●オタネニンジン(高麗人参)●ジンジャー(ショウガ)

 

その他の部位をつかったスパイス アンゼリカ●ワームウッド(ニガヨモギ)●ケッパー●サフラン●レモングラス●アサフェティダ●ローリエ(月桂樹)●ペパーミント●ローズぺタルとローズヒップ●クローブ

 

■付録
・ビタミンと微量ミネラル(成分表) ・用語集 ・ミックススパイス ・塩の話 ・スパイス貿易 ・スパイス秘話
・世界のスパイス地図 ・スパイスことば:香辛料に秘められた意味

 

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著● ジル・デイヴィーズ(Gill Davies)
英国の文筆家、編集者。手がけた書籍は500点にもおよび、ジャンルも歴史、薬、自然、海外事情、戯曲など、多岐にわたる。みずから園芸や写真にも取り組み、さまざまなスパイスを使った料理を楽しんでいる。著書に本書の姉妹本『カラー図鑑 ハーブの秘密』(西村書店)がある。

 

栄養学監修● ダリア・マオリ(Dalia Maori)
認定栄養士。米国の Commission on Dietetic Registrationおよび英国の Health and Care Professions Councilに認定登録。肥満や糖尿病の専門家として、栄養が健康や癒しに及ぼす影響について研究する。

 

監訳● 板倉弘重(いたくら ひろしげ)
品川イーストワンメディカルクリニック院長および理事長。医学博士。東京大学医学部卒業、東京大学医学部第三内科講師、国立健康・栄養研究所臨床栄養部長、茨城キリスト教大学教授を経て現職。この間、カリフォルニア大学心臓血管研究所留学。脂質栄養学、動脈硬化学、赤ワインやチョコレートなどの抗酸化物質などの研究を行う。日本ポリフェノール学会理事長、日本健康・栄養システム学会名誉理事長。著書多数。

 

訳● 西本かおる(にしもと かおる)
文芸翻訳者。東京外国語大学フランス語学科卒。最近の訳書に、『カラヴァル 深紅色の少女』(キノブックス、2018年本屋大賞 翻訳小説部門第1位)、『レイン 雨を抱きしめて』(小峰書店)、『ガラスの封筒と海と』(求龍堂、共訳)、『ルーシー変奏曲』(小学館)、『カラー図鑑 ハーブの秘密』(西村書店)などがある。

 

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