カラー図鑑　ハーブの秘密　〈利用法・効能・歴史・伝承〉

ジル・デイヴィーズ著　ダリア・マオリ栄養学監修　板倉弘重監訳　西本かおる訳

四六判・上製・192ページ

発行年：2018年05月28日

ISBN：978-4-89013-789-3

定価：本体2,000円＋税

一般書 > 医療・健康・サイエンス

在庫あり

内容

まだまだ知らないハーブの魅力

著名栄養士のダリア・マオリが栄養学監修。
趣味の世界から専門家まで！

ハーブは紀元前1500年のエジプトのパピルス文書にも記載があるように、
長いあいだ私たちの生活において、
料理、香水の材料、医術や呪術など、さまざまな場面で活用されてきました。

本書では、その中から身近な65種を、
「料理に使われるハーブ」「花を楽しむハーブ」「薬として使われるハーブ」に分け、
美しい写真とともに紹介します。

英米で活躍する認定栄養士ダリア・マオリが、各ハーブの効果的な利用法をアドバイス。

それぞれの特性を生かした料理への活用法、各地の民間療法、効用、
ハーブにまつわる伝承、神話、歴史的・文芸的エピソードなどを織り交ぜ、
ハーブのちからをあますところなく伝えます。

巻末には栄養成分表や用語集に加え、花言葉や世界各国のハーブ事情なども紹介。
コンパクトながらに楽しい情報が満載の一冊です。オールカラー。

ハーメルンの笛吹きが、町からネズミを連れ出すときにポケットに入れていたハーブとは…？　――答えは本の中に！

【　目次　】

❖料理に使われるハーブ

●ミント ●パセリ ●ガーリック ●ローズマリー　●タイム ●バジル
●セージ　●コリアンダー　●チャイブ　●ルッコラ　●ローリエ ●ディル
●マジョラム　●オレガノ　●レモンバーム　●フェンネル　●タラゴン

❖花を楽しむハーブ

●プリムラ　●ポピー　●ケシ（アヘンケシ） ●ジギタリス
●ハニーサックル　●フウロソウ　●ナスタチウム　●アイリス
●ラベンダー　●スイートバイオレット ●アサガオ　●カウスリップ
●ラン　●フランスギク　●マロウ　●スイレン ●カレンデュラ
●ゴールデンロッド　●ハイビスカス ●マートル●ピレスラム／除虫菊
●インパチェンス／ツリフネソウ／ホウセンカ　●ボリジ／ルリチシャ
●ゲンチアナ／リンドウ　●ベロニカ　●チコリ　●セントーリー
●バイパーズビューグロス　●フラックス（亜麻）　●フクジュソウ　●タンジー

❖薬として使われるハーブ

●セイヨウタンポポ　●カモミール　●クローバー　●フィーバーフュー
●ネトル　●ペイシェンスドック　●ウィッチヘーゼル　●イブニングプリムローズ
●バードック（ゴボウ）　●メドウスイート　●ミルクシスル　●バレリアン
●アイビー　●リバーワート　●ラングワート　●トリカブト　●ベラドンナ

付録
ビタミンとミネラル（栄養成分表と用語集）／ハーブの秘密／がん治療に使われるハーブ／
世界のハーブ：国や州のシンボル、各地で人気のハーブ／ハーブの花言葉：植物にこめた思い

※姉妹編『カラー図鑑　スパイスの秘密　〈利用法・効能・歴史・伝承〉』2019年6月刊行

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著● ジル・デイヴィーズ（Gill Davies）
英国の文筆家、編集者。手がけた書籍は500点にもおよび、ジャンルも歴史、薬、自然、海外事情、戯曲など多岐にわたる。みずから園芸や写真にも取り組み、さまざまなハーブを使った料理を楽しんでいる。

栄養学監修● ダリア・マオリ（Dalia Maori）
認定栄養士。米国の Commission on Dietetic Registrationおよび英国の Health and Care Professions Councilに認定登録。肥満や糖尿病の専門家として、栄養が健康や癒しに及ぼす影響について研究する。

監訳● 板倉弘重（いたくらひろしげ）
品川イーストワンメディカルクリニック理事長、医学博士。東京大学医学部卒業、東京大学医学部第三内科講師、国立健康・栄養研究所臨床栄養部長、茨城キリスト教大学教授を経て現職。この間、カリフォルニア大学心臓血管研究所留学。脂質栄養学、動脈硬化学、赤ワインやチョコレートなどの抗酸化物質などの研究を行う。日本ポリフェノール学会理事長、日本健康・栄養システム学会理事長、著書多数。

訳● 西本かおる（にしもとかおる）
文芸翻訳者。東京外国語大学フランス語学科卒。最近の訳書に、『カラヴァル深紅色の少女』（キノブックス）、『レイン雨を抱きしめて』（小峰書店）、『ガラスの封筒と海と』（求龍堂、共訳）、『ルーシー変奏曲』（小学館）などがある。